Если раньше в супермаркетах мы могли найти лишь соевое молоко, то теперь выбор растительного молока огромен. К тому же, обладатели мощных блендеров (от 1000 Вт) могут растереть орехи сами и приготовить домашнее ореховое молоко. Блюда с растительным молоком советуем попробовать всем; вы обязательно откроете новый вкус привычных блюд, в которых традиционно используют молоко коровье.
Сырники без творога
Веганам, постящимся и просто любопытным представляем рецепт сырников из пшенки. Понадобится простой набор продуктов.
- 100 г пшенки
- 3-4 ст. л. кленового или другого сиропа / меда
- 1-2 ст. л. муки
- небольшая горсть изюма
- масло растительное для жарки
Отварите пшенку в воде до готовности в течение 30-40 минут. Блендером измельчите пшенку с мукой и сиропом. Затем добавьте изюм и перемешайте лопаточкой. Влажными руками сформируйте сырники, положите на поддон и отправьте на 5 минут в морозилку. Жарьте сырники в сковороде на масле на среднем огне до золотистой корочки, по 4-5 минут с каждой стороны.
Вареники картофельные
- 1/2 кг картошки
- яйцо
- 100 г картофельного крахмала
- 4 ст. л. растительного масла без запаха
- соль по вкусу
- 100 г грецких орехов
- апельсин
- щепотка корицы
Очищенный и нарезанный крупно картофель отварите до готовности. Воду слейте, посолите, всыпьте крахмал и вбейте яйцо. Замесите однородное тесто. Раскатайте на посыпанном крахмалом столе колбаски и нарежьте маленькими кусочками.
В кипящую подсоленную воду кидайте будущие вареники и варите после того, как всплывут на поверхность несколько минут. Выбирайте в тарелку шумовкой.
Для орехового соуса измельчите орехи, смешайте с цедрой и соком апельсина, корицей. Готово!
Запеканка
- 250 г тофу
- 70 г ягод (черники, земляники) или изюма
- 60 мл воды / овсяного молока / кокосового молока
- 70 г сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка ванилина
- 50 г кешью
Орехи замочите в горячей воде на 30 минут. Затем в чашу блендера выложите все ингредиенты, кроме ягод, и взбейте до однородности. В небольшую форму для выпечки (у вас получится 1-2 порции запеканки) ложкой выложите немного теста, затем ягоды и снова – тесто и ягоды.Запекайте 35 минут при температуре 180 градусов в духовке.
Паста с ореховым сыром
- 400 г пасты
- 150 г шпината
- стакан бразильского ореха
- 2 ст. л. хлопьеев пищевых дрожжей
- ложечка соли
- щепотка черного перца
- по щепотке лукового и чесночного порошка
- 1/2 л растительного молока
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
Пасту отварите до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Сохраните немного воды, в которой варились макароны, чтобы разбавить сырную массу, если она будет слишком плотной.
Орехи до крошки измельчите при помощи измельчителя (не до муки!). Добавьте соль, дрожжи, перец, специи и смешайте измельчителем буквально в течение секунды-двух.
В сотейник влейте молоко, добавьте крахмал и масло, перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном кипении 10 минут. Горячее молоко влейте в работающий измельчитель, прокрутите минуты 2, добавьте лимонный сок, а затем выключите.
Готовые макароны смешайте с ореховым сыром, листочками шпината и подавайте.
Смузи
- стакан миндального молока
- очищенная и порезанная на куски спелая груша
- 70 г малины или ежевики
- сироп или жидкий мед по вкусу
Все ингредиенты взбейте блендером до однородности. Приятного!
Малиновый пудинг
- литр растительного молока (из бразильского ореха, миндаля, риса)
- стакан кукурузного крахмала
- 4 ст. л. меда или кленового сиропа
- 1/2 ч. л. соли
- ложка ванильного экстракта
- 200 г малины
- банан
В миску с крахмалом добавьте пару ложек молока и перемешайте до кашицы. Остальное молоко нагрейте в кастрюле с солью, сиропом или медом, затем добавьте крахмал и нагревайте, помешивая, пока не загустеет, до кипения.
Смесь слегка отсудите. По формочкам распределите половину малины (100 г) и залейте половиной смеси. В оставшуюся половину добавьте ванильный экстракт и прогрейте, помешивая, несколько минут.
Разлейте ванильную смесь на остывший и слегка застывший нижний слой с малиной. Остудите пудинг в холодильнике. Для соуса взбейте банан с малиной и полейте им пудинг перед подачей.
Запеченный миндальный сыр
Мягчайший сыр с хрустящей корочкой из миндаля, который сложно отличить от феты. Нарезайте ломтиками для сырной тарелки или на хлеб, кубики добавляйте в салаты. очень вкусно!
- 250 г миндальных орехов
- лимонный сок по вкусу
- соль, перец черный по вкусу
- 1/2 ч. л. сушеного чеснока
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
Миндаль залейте кипятком на полчаса, затем воду слейте и очистите орехи от шелухи. В чашу блендера сложите орехи и все остальные ингредиенты, пробейте до однородной массы. Марлю сложите в 2-3 слоя, затяните края и подвесьте так, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставьте сыр в масле на ночь (8-12 часов). На следующий день сформируйте «таблетку» из ореховой массы и запеките в духовке при температуре 160 градусов в течение получаса.
Сметана из тофу
- 150 г тофу
- сок четверти лимона
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
- 1/2 ч. л. соли
- немного воды
Все ингредиенты, кроме воды, взбейте блендером. Затем по ложке добавляйте воду, продолжая взбивать, чтобы получить нужную консистенцию. Готово!
Брускетта с сыром из семечек
- французский батон
- стакан очищенных семечек
- 1/2 стакана воды
- 2 ст. л. лимонного сока
- зубчик чеснока
- 1/2 ч. л. соли
- щепотка молотого черного перца
- маленький пучок свежей петрушки или другой любимой зелени
Семечки залейте водой и оставьте на ночь. Утром хорошенько размешайте, слейте лишнюю воду вместе с шелухой. Зелень порежьте. Затем семечки вместо с другими ингредиентами взбейте измельчителем.
Батон порежьте кусочками, затем их подсушите в духовке или на сковороде. Смазывайте батон «сыром» и подавайте!
Пирог без молочных продуктов, яиц и глютена
- по 1 1/2 стакана кукурузной и овсяной муки
- стакан сахара
- 1/2 стакана растительного масла без запаха
- 3/4 стакана овсяного молока
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- лимон
- щепотка ванилина
- 1/2 стакана сахарной пудры
В миске смешайте сухие ингредиенты – муку, сахар, соль, разрыхлитель. Добавьте молоко, масло, цедру одного лимона и 4 ст. л. лимонного сока. Взбейте венчиком до однородности и перелейте в небольшую форму, застеленную пергаментом. Запекайте 50 минут при температуре 175 градусов. Готовность определяйте сухой зубочисткой.
Для глазури смешайте сахарную пудру с ложкой лимонного сока. Полейте готовый пирог глазурью и оставьте до застывания.
