Зразы – блюдо, известное во многих европейских кухнях (особенно польской и белорусской). В двух словах, это цельное или молотое мясо с начинкой. А начинка может быть самой разнообразной – от варёных яиц и различных овощей, до грибов и каш. Технология приготовления также разнится: можно жарить, запекать, тушить, готовить на пару. Это делает блюдо каждый раз неповторимым и вкусным.
Некоторые особенности приготовления зраз:
- выбирая свинину, остановитесь на шейке, плече или лопатке. В них много жира – мясо в зразах будет сочным, нежным;
- чем лучше вымешан фарш, тем больше он обогатится воздухом и станет мягче. Можно добавить мелко колотый лёд и – в блендер, это придаст воздушную структуру;
- если фарш суховат, можно разбавить его либо водой (ледяной), либо молоком, сметаной или томатным соком;
- если переложить фарш в целлофановый пакет и хорошенько отбить о разделочную доску, он пустит сок и готовое блюдо будет сочным;
- чтобы получить нужную консистенцию, ингредиенты вводят во время вымешивания, а соль и специи в конце.
Мясные зразы с грибами
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- шампиньоны — 8-10 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- белый хлеб — 3-4 ломтика;
- панировочные сухари — 50 г;
- масло подсолнечное — 3 ст. л.;
- перец чёрный молотый и соль — по вкусу.
Грибы чистим, моем, нарезаем кубиком и дарим на масле в сковороде до испарения жидкости.
Мякоть свинины, разрезанную на 4 части луковицу, замоченную в молоке и отжатую мякоть хлеба прокручиваем в мясорубке. Тщательно вымешиваем, предварительно добавив яйцо, соль и перец. Формируем обыкновенную мясную лепёшку (смоченными руками), а на центр чайной ложкой выкладываем жареные шампиньоны.
Лепи лепешку в форме овала и хорошенько обваливаем в сухарях. Жарим на сковороде с маслом до румяности, убавляем огонь и, накрыв крышкой, тушим минуты 10-15 минут до готовности.
Зразы из свинины в духовке
Ингредиенты:
- свинина — 700 г;
- хлеб или булка — 5 кусочков;
- лук — 2 шт.;
- молоко — 1/2 стакана;
- яйца— 4 шт.;
- кефир — 1/2 стакана;
- соус томатный — 200-250 мл;
- подсолнечное масло — 25 мл;
- специи по желанию;
- соль — на своё усмотрение.
Отжать замоченный в молоке хлеб. Перекрутить в мясорубке свинину с хлебом и одной очищенной луковицей. Добавить яйцо, перец и соль. Всё перемешать.
Очистить, ополоснуть и нарезать вторую луковицу. Обжарить на сковороде с маслом. Смешать его с оставшимися отваренными и нарезанными яйцами. Сюда же кладем нарезанную зелень, соль и специи.
Взять фарш мокрыми руками, слепить лепёшку, на центр выложить лук с яйцом. Склеить края и сформировать пирожок. Выложить зразы в форму для запекания и залить смешанным с кефиром томатным соусом.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать зразы 40 минут.
Зразы на пару
Понадобится:
- свиной фарш — 500 г;
- яйца — 4 шт.;
- хлеб белый — 50 г;
- 100 мл. молока;
- различная зелень по вкусу;
- перец и соль на своё усмотрение.
Раскрошить хлеб или батон и замочить его в молоке.
Три яйца сваренных заранее очистить и нарезать мелко в миску, сюда же добавить нарезанную зелень, специи, посолить и перемешать.
К фаршу добавить хлеб отжатый, сырое яйцо, нарезанный укроп и петрушку, а также измельчённый лук. Хорошо вымесить, посолить, поперчить.
Смоченными руками сформировать лепёшку, на неё ложку начинки, завернуть края и ладошками придать овальную форму. Выложить на решетку в пароварку и готовить 30- 40 минут.
Зразы с картофелем и омлетом
Ингредиенты:
- свиной фарш — 1/2 кг;
- картофель — 1 шт.;
- твёрдый сыр — 100 г;
- сметана – 100 — 120 г;
- молоко — 150 мл;
- яйца — 4 шт.;
- чеснок — 2-3 зубч.;
- мука — 4 ст. л.;
- растительное масло, соль и перец по усмотрению.
Одну картошку чистим, ополаскиваем и натираем на тёрке. Добавляем в фарш, следом одно яйцо, соль и перец. Вымешиваем.
Три яйца вбиваем в миску, добавляем молоко, немного солим, перчим и взбиваем. Жарим омлет на сковороде с маслом (пока не выпарится жидкость).
Из фарша делаем плоские кружки, на центр кружка кладем ложечку омлета и заворачиваем. Придаём форму зразы. Немного обжариваем на сковороде, а потом перекладываем в форму для запекания.
Из натёртого сыра и сметаны с измельчённым чесноком делаем соус. Заливаем этим соусом зразы и в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
