Айда копать картошку! Или на рынок за новым урожаем. А из молодой картошки приготовим вкуснейшие блюда для всей семьи.
Представляем 12 рецептов интересных блюд из картофеля.
1. Запеченные картофельные клецки
Картофельные клецки с манкой и сыром или итальянсикие ньокки подают с томатным соусом или овощным рагу. Это отличный гарнир и к мясу. Клецки обычно варят, но мы будем запекать. Кстати, их очень удобно заможивать впрок.
Ингредиенты:
- 600 г очищенного отваренного в мундире картофеля;
- 2 желтка;
- 50 г твердого желтого сыра;
- 100 г моцареллы;
- 150 г манки;
- луковица;
- болгарский перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 300 г помидоров в собственном соку или сочные помидоры;
- мука, соль, перец черный по вкусу.
Отваренный и очищенный картофель натрите на терке в большую миску. Добавьте манку, желтки, пару щепоток черного перца, половину чайной ложки соли, тертый твердый сыр. Замесите тесто. На присыпанный мукой стол выложите тесто, разрежьте на кусочки и скатайте колбаски, толщиной с большой палец. Нарежьте колбаски кусочками по 4 см.
Закипятите воду в большой кастрюле, посолите, бросьте туда клецки и варите 5 минут с момента закипания или пока все не всплывут. Затем откиньте клецки на дуршлаг. Ньокки готовы и вы их можете есть, но мы предлагаем идти дальше.
В сковороде разогрейте ложку растительного масла. До мягкости обжарьте нарезанные полосками лук, болгарский перец, чеснок. Добавьте очищенные от кожуры измельченные помидоры и потушите под крышкой минут 10 на медленном огне.
В огнеупорной форме смешайте клецки с томатной заправкой. Если надо, посолите и поперчите. Сверху выложите кружками нарезанный сыр моцарелла. Запекайте 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
2. Драники с курицей
Огромный картофельный драник с жареной курочкой, сыром и зеленью — замечательное блюдо для сытного позднего завтрака в воскресенье. Жарьте сразу два на небольших сковородках!
Вам понадобится:
- 4 картошки;
- 250 г куриного филе;
- 2 яйца;
- луковица;
- 50 г сыра;
- 2 ст. л. муки;
- зелень, соль, перец, масло растительное по вкусу.
Нарежьте мелко лук и курицу, обжарьте по отдельности в одной сковороде (лук до мягкости, курицу до готовности), смешайте. Сыр натрите на терке, зелень измельчите. Добавьте сыр и зелень к курице.
Для драников смешайте тертый картофель, муку, соль. В сковороде хорошенько нагрейте пару столовых ложек масла. Выложите картошку на всю сковороду слоем в сантиметр. Обжарьте до золотистой корочки и переверните. Через секунд 30 на одну сторону выложите начинку, другую заверните. Жарьте еще полминутки и подавайте со сметаной.
3. Запеканка из пюре, мяса и капусты
Вчерашнее пюре и тушеную капусту можно заново возродить в сытной и красивой запеканке. Смотрим рецепт.
Ингредиенты:
- 400 г свиного фарша;
- 200 г тушеной капусты;
- 300 г картофельного пюре;
- 2 маринованных огурца;
- 2 яйца;
- ложка сметаны или майонеза;
- чайная ложка аджики;
- соль по вкусу.
Фарш смешайте с тушеной капустой, тертым маринованным огурцом, вбейте яйцо, посолите. Холодное картофельное пюре смешайте с сырым яйцом.
В смазанную растительным маслом форму выложите фарш первым слоем и разровняйте. Затем распределите картофельное пюре. Смажьте пюре соусом из майонеза и аджики. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 50 минут.
Приятного аппетита!
4. Бургер с картофелем
Вместо булочки в этом бургере будем использовать картофельные оладьи — нежные и сочные внутри, с хрустящей корочкой снаружи. А еще нам понадобится бекон, жареное яйцо, свежий огурец и мясная котлета.
Ингредиенты для бургера:
- 2 картошки;
- 150 г рубленого или обычного фарша;
- 2 яйца;
- 2 кусочка бекона;
- кусочек сыра;
- 2-3 кружочка огурца;
- соль, перец, кетчуп по вкусу.
Очищенный картофель натрите на терке, отожмите, посолите, поперчите, вбейте яйцо. Перемешайте. В сковороде нагрейте масло и поджарьте два драника, если есть, используйте специальное кольцо. Драники жарим до золотистой корочки, затем переворачиваем, снимаем кольцо и жарим до готовности.
Фарш посолите, поперчите и поджарьте также в кольце до корочки (можно и без кольца). Переверните, сверху положите кусочек сыра и доведите до готовности под крышкой.
Используя кольцо (или без него), поджарьте яйцо. Рядом поджарьте кусочки сырокопченого бекона до хруста.
Осталось только собрать бургер: картофельный драник смажьте кетчупом, выложите на него котлету с сыром, затем яйцо, бекон и пару кусочков огурца, накройте драником. Готово!
5. Картошка-гармошка под сырной корочкой
Картошку-гармошку можно подать как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве чудо-гарнира. Для этого блюда лучше выбрать большие картофелины.
Ингредиенты:
- 5 крупных картошек;
- 100 г сыра;
- 200 г полукопченой колбасы;
- 50 г кетчупа или аджики;
- 100 мл растительного масла;
- зелень и соль по вкусу.
Картофель помойте, не чистите. Порежьте вдоль, не дорезая до конца, на полоски по сантиметру толщиной. Посолите и смажьте при помощи кисточки растительным маслом внутри (разрезы) и снаружи. Выложите картофель на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.
Колбасу нарежьте полукольцами, сыр натрите. В разрезы готового картофеля выложите кусочки колбасы, полейте кетчупом и присыпьте сыром. Отправьте в горячую духовку еще на 7 минут. Подавайте, присыпав зеленью.
7. Рыба с картошкой и кабачками в духовке
Очень простое и в то же время роскошное блюдо на ужин — семейный или праздничный. Запечем все в одной форме — рыбу, картошку, кабачки и томаты.
Ингредиенты:
- 700 г филе рыбы;
- 1 кг картофеля;
- 2 небольших кабачка;
- 3 помидора;
- зубчик-два чеснока;
- половина лимона;
- соль, перец, растительное масло по вкусу;
- пару щепоток сушеного базилика.
Картошку почистите, разрежьте вдоль на 4-6 частей и обварите в подсоленной воде в течение 7 минут (варить после закипания). Полуготовый картофель выложите в смазанную растительным маслом огнеупорную форму. Кабачок также очистите, в том числе, от семян, нарежьте небольшими полосками и сложите к картошке. Сбрызните овощи маслом, посолите, поперчите, перемешайте. Запекайте картофель с кабачками в течение 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем вытащите, выложите нарезанную кусочками рыбу, дольки помидоров, посолите, сбрызните маслом и запекайте еще 20 минут.
Пока горячее запекается, приготовьте заправку. В мисочке смешайте пару ложек масла (лучше оливкового), пропущенный через пресс чеснок, базилик, сок половины лимона. Готовые овощи с рыбой полейте заправкой и подавайте.
8. Самый вкусный картофельный суп
Очень простой, бюджетный, невероятно нежный и сытный картофельный суп понравится всем без исключения. В готовый суп можно добавить обжаренный до хруста бекон, сухарики, зелень.
Для картофельного супа понадобится:
- 500 г картофеля;
- 2 ст. л. муки;
- пол-литра молока;
- 50 г твердого сыра;
- 150 мл сметаны;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Картошку очистите, порежьте на несколько частей, залейте водой и отварите в подсоленной воде до готовности. Оставьте пару кусочков картофеля для подачи. Муку прогрейте на раскаленной сухой сковороде, помешивая, затем тонкой струйкой влейте молоко. Можете использовать венчик, добавьте также соль и перец. Соус доведите до кипения и снимите с огня.
Готовый картофель взбейте в пюре с соусом. Добавьте тертый сыр, быстро смешайте, затем выложите сметану. Еще раз перемешайте и разлейте по тарелкам. Добавьте кусочки картофеля, измельченную зелень, если хотите, жареный бекон. Наслаждайтесь!
9. Жаркое из ребрышек и картофеля
По этому рецепту можно приготовить любые ребрышки и любой набор овощей — получится очень вкусно!
Ингредиенты для жаркого:
- 500 г свиных (говяжьих, бараньих) ребер;
- 2 небольших луковицы;
- 2 морковки;
- 1 кг картофеля;
- 2-3 маринованных огурца;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 мл воды;
- соль, перец, зелень по вкусу;
- 2 лавровых листа;
- 4 ст. л. растительного масла.
Ребра обжарьте на сильном огне на масле по минутке с каждой стороны. Очищенные лук и морковь, а также огурцы нарежьте кубиком. Добавьте овощи к ребрам, понизьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, несколько минут. Затем выложите в сковороду очищенный и нарезанный четвертинками картофель, обжарьте все вместе еще 3-4 минуты. Выложите все содержимое в жаропрочную форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа-часа и 20 минут. Готовое жаркое приправьте смесью из измельченной зелени, чеснока и ложки масла.
10. Запеканка с картофельным пюре и грибами
Простое и сытное блюдо без мяса! Грибы используйте сезонные или замороженные. Картошка с грибами и луком — это всегда беспроигрышный вариант!
Для запеканки понадобится:
- 1 кг картофеля;
- 300 г грибов;
- большая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл молока;
- 3 ст. л. сметаны;
- 50 г сливочного масла;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Картофель очистите, порежьте крупными кусками, отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и сделайте пюре, добавив масло и теплое молоко.
Приготовим начинку. Очищенные и промытые грибы, лук и чеснок нарежьте кубиком. В сковороде на растительном масле на среднем огне обжарьте до прозрачности лук с чесноком, добавьте грибы. Жарьте, помешивая, 10 минут. Снимите грибы с луком с огня, добавьте сметану, соль, перец, перемешайте.
В смазанную растительным маслом небольшую форму, выложите пюре, формируя бортики и своего рода «блюдо». В его центр выложите начинку. Запекайте 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
11. Чанахи с бараниной
Чанахи — палочка-выручалочка для любой хозяйки. И на праздник подать можно, и греть удобно, и на завтра вкусно, к тому же, полноценное горячее готовим с гарниром в одном горшочке.
Ингредиенты для чанахов:
- 800 г баранины (свинины, говядины);
- 800 г картофеля;
- 3 средних луковицы;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 2 средних баклажана;
- 100 г сала бараньего или свиного;
- 5 помидоров;
- пучок кинзы или петрушки;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 200 мл бульона;
- 300 мл томатного сока или протертых томатов;
- соль, перец по вкусу.
От сала отрежьте столько полосок, сколько горшочков планируете использовать. Оставшееся сало порежьте кубиком и выложите на сковороду, растопите на огне. Кстати, вместо сала можете использовать растительное масло. Шкварки выберите, а на жиру обжарьте нарезанное небольшими кусочками мясо. Жарьте, помешивая, минут 7, затем выберите на тарелку. В той же сковороде слегка обжарьте очищенный и крупно нарезанный картофель, минут 5-6, помешивая.
Один помидор нарежьте кубиком, очищенный лук и баклажан — полукольцами, чеснок раздавите вилкой.
В горшочки выложите по равному количеству лука с чесноком, мяса, нарезанного помидора, кружки баклажана, по полоске сала и половину кинзы. Сверху — картофель. Посолите, поперчите, залейте томатным соком. Запекайте в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Оставшиеся помидоры порежьте кольцами, зелень порубите. Поверх чанахов в кажлый горшочек выложите по пару кружков томата и немного зелени. Прогрейте в духовке еще минут 10-15, затем подавайте. Приятного!
12. Пастушья запеканка с сыром
Сочная, сытная, простая в приготовлении пастушья запеканка порадует как в будни, так и на праздник. Фарш или рубленое мясо выбирайте на свой вкус, овощи также можно взять любые сезонные или замороженные.
Ингредиенты для запеканки:
- 500 г фарша (лучше говяжьего);
- 800 г картофеля;
- 100 г твердого сыра;
- морковка;
- луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 г зеленого горошка (замороженного);
- яйцо;
- 50 г сливочного масла;
- соль, перец, специи по вкусу.
Очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Разомните в пюре с 20 г сливочного масла. Когда пюре немного остынет, вбейте яйцо и перемешайте. В сковороде на оставшемся масле обжарьте нарезанный кубиками лук и тертую морковь на среднем огне до мягкости. К овощам добавьте фарш, специи, измельченный ножом чеснок. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут, затем всыпьте горошек. Перемешайте, прогрейте в течение минуты и снимите с огня.
Форму для запекания застелите фольгой, вниз выложите слоем фарш, затем распределите пюре и присыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
