Осень встречает нас прозрачной прохладой по утрам и запахом шарлотки — теплые яблоки, яичный бисквит да корица. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт шарлотки, по которому этот яблочный пирог получается суперским. Мы собрали 5 таких рецептов, плюс замечательный видеорецепт приготовления шарлотки, который вы найдете в конце статьи. Более того, мы выяснили, почему шарлотка так называется и кто ее придумал.
Что такое «шарлотка» и почему пирог так называется?
Шарлоткой мы называем простой в приготовлении бисквитный пирог с яблоками, хотя на самом деле это немецкое блюдо из белого хлеба, яиц, заварного крема, фруктов и ликера.
Есть несколько версий происхождения названия шарлотки. Наиболее популярная связана с именем Шарлотта и безнадежно влюбленным поваром. По другой версии, название произошло от английского слова charlyt, что значит сладкое блюдо из яиц, молока и сахара. Точнее — это теплый пудинг из размоченного в яйцах белого хлеба и уваренных с сахаром яблок.
Существует и русская шарлотка, придуманная, правда, французом. Состояла она из французского печенья савоярди, баварского заварного крема, готового бисквита и взбитых сливок.
Готовят шарлотку со сливами, грушами, ягодами, изюмом, кремом вместо фруктов. Но традиционно все же пекут яблочную шарлотку, а настоящий «шарлоточный» бум наступает осенью, во время сбора яблок.
Мастер-класс приготовления шарлотки
Расскажем, как приготовить пышную высокую шарлотку с тающими кусочками яблок и хрустящей сахарной корочкой. Такую шарлотку лучше есть теплой с шариком мороженого.
Итак, ингредиенты для шарлотки:
- 900 г кисло-сладких яблок;
- 5 яиц;
- 200 г + 2 ст. л. сахара;
- щепотка ванилина;
- 1 ст. л. корицы;
- 2 ст. л. крахмала;
- 50 г сливочного масла;
- ложка растительного масла для смазывания формы;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Яблоки промойте, просушите, почистите. Нарежьте равными кубиками, а одно яблоко — дольками. Сбрызните лимонным соком, затем обваляйте в смеси корицы и крахмала.
Включите духовку нагреваться на 180 градусов и беритесь за тесто. В высокой миске взбейте миксером яйца в легкую пену, затем, продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно вводите 200 г сахара. На весь процесс у вас уйдет минут 8-10, наша цель — растворить сахар. Если сделать все правильно, то разрыхлителя не надо. Если сомневаетесь, то добавьте чайную ложку.
Откладываем миксер, берем лопаточку и в три приема вводим просеянную муку, аккуратно перемешивая снизу вверх. Затем треть теста ложкой перекладываем в смазанную растительным (или сливочным) маслом форму (диаметром 24 см). Можно форму присыпать сухарями, и затем налить тесто.
На слой теста выкладываем все яблоки, кроме долек. Заливаем оставшимся тестом либо выкладываем его ложкой. Можете стукнуть формой о стол, чтобы тесто быстрее распределилось. Сверху выкладываем дольки яблок и смазываем их растопленным сливочным маслом. Посыпаем сахаром, у нас для этого предусмотрены 2 столовые ложки.
Форму отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на минут 45. Запекайте до сухой спички. В зависимости от духовки время запекания может повыситься до часу. Остудите шарлотку в форме, затем аккуратно выберите. Приятного!
Яблочная шарлотка с хлебом
Для этого варианта шарлотки (классического, надо сказать) нужны кусочки белого хлеба или батона. Идеально подойдет вчерашний или позавчерашний черствый хлеб. Муку использовать не будем! Яблоки для шарлотки лучше брать с кислинкой — со сладким бисквитом будет идеально. Часто спрашивают, обязательно ли добавлять в шарлотку корицу (иногда дома ее просто нет). Отвечаем: по желанию, любите корицу, добавляйте, конечно, нет — так нет.
Ингредиенты для шарлотки с хлебом:
- 400 г белого хлеба или батона;
- 2 яйца;
- стакан молока;
- 400 г яблок;
- 150 г сахара;
- 20 г сливочного масла;
- корица по вкусу.
Одно яйцо взбейте с половиной сахара (75-80 г) венчиком, добавьте молоко и перемешайте. Приготовьте форму для пирога — смажьте ее маслом. Хлеб порежьте ломтиками. Опустите кусочки хлеба в молочно-яичную смесь, слегка отожмите и выкладывайте на дно и по бокам формы. У вас должна уйти часть хлеба, меньшую часть оставьте для еще одного слоя.
Яблоки помойте, если желаете, почистите, и порежьте дольками. Выложите половину долек на хлеб, посыпьте сахаром и корицей, затем накройте еще одним слоем хлеба. Если осталась яично-молочная смесь, то полейте ею хлеб, сверху снова выложите слой яблок, присыпьте корицей и сахаром.
Отправляйте форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут-час. Кстати, удобно такую шарлотку запекать в разъемной форму. Пройдитесь по краю ножом и аккуратно снимите кольцо. Готовую шарлотку подавайте теплой.
Шарлотка с яблоками и курагой
Для шарлотки можно использовать любые сухофрукты и вяленые или сушеные ягоды. Красивой и вкусной получается шарлотка с курагой. Для этого пирога мы карамелизируем фрукты, получится роскошный десерт!
Ингредиенты для шарлотки с курагой:
- 600 г яблок;
- 120 г кураги;
- 4 яйца;
- стакан муки;
- стакан сахара;
- 50 г сливочного масла.
Замочите курагу в кипятке на минут 20, яблоки помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками.
В сковороде растопите 2 столовые ложки сахара, добавьте масло, также растопите. Добавьте просушенную бумажным полотенцем курагу, яблоки и обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока фрукты полностью не покроются карамелью. Затем их выложите на блюдо и остудите.
Яйца с сахаром взбейте в пышную пену миксером, затем при помощи лопатки частями введите просеянную муку. Перемешивайте снизу вверх.
Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выложите половину фруктов и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Через полчаса форму вытащите, выложите оставшиеся яблоки с курагой и запекайте еще минут 15-20 до готовности и сухой зубочистки. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.
Шоколадная шарлотка с яблоками
Эту необычную шарлотку мы приготовим на рисовой муке с добавлением какао.
Для шоколадной шарлотки с яблоками понадобится:
- 1 кг яблок;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 80 г сахара;
- 300 г рисовой муки (можете использовать пшеничную);
- 10 г разрыхлителя;
- 2 ст. л. какао-порошка.
В миске соедините муку, какао и разрыхлитель. В другой высокой миске миксером взбейте яйца с сахаром до пены, продолжая работать миксером, введите растопленное и охлажденное сливочное масло. Затем порциями вводим просеянную муку. Все это время нам помогает миксер. Очищенные от кожуры и порезанные кубиками яблоки смешайте с полученным тестом.
Вылейте массу в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму. Если желаете, присыпьте верх пирога корицей с сахаром.
Запекайте шарлотку при температуре 170 градусов в течение часа, минимум — 50 минут. Готовность проверяйте спичкой, введенной в тесто, а не яблоки.
Шарлотка с яблоками и вишней
Для этого варианта шарлотки подойдет как свежая, так и замороженная вишня. Она придаст пирогу роскошную кислинку.
Ингредиенты для шарлотки с яблоками и вишней:
- 7 яиц;
- по 7 ст. л. муки и сахара;
- половину чайной ложки ванильного сахара;
- 3 яблока;
- стакан свежей или мороженой вишни без косточек;
- ложка-две лимонного сока.
Яблоки помойте, порежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Белки отделите от желтков и выложите по разным мискам. В каждую добавьте по половине сахара, к желткам — ванильный сахар. Взбейте миксером обе массы, белки — до пиков, желтки — до светлой массы. Затем в желтковую смесь в 4 захода введите просеянную муку, смешайте лопаточкой. В конце добавьте взбитые белки, также перемешайте лопаточкой.
Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой либо застелите пергаментом. Выложите яблоки и вишню, залейте тестом. Запекайте 25 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверьте спичкой.
Пирог слегка остудите, на форму дном вверх положите тарелку, переверните, чтобы фруктовая начинка оказалась сверху. Перевертыш посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
